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きょうの料理レシピ

錦蒸しずし

新春のおせちに、華やかで温かいおすしを加えましょう!冷凍できるので忙しい年末もラクラクですよ。

錦蒸しずし

写真: 野口 健志

エネルギー /160 kcal

*1コ分

調理時間 /90分

*干ししいたけを戻す時間、米をざるに上げておく時間は除く。

材料

(15コ分)

・米 3合(540ml)
【A】
・塩 小さじ1+1/2
・砂糖 大さじ3
・酢 大さじ5
・干ししいたけ (小) 15枚
【錦糸卵】
・卵 1コ
・砂糖 小さじ1
・塩 少々
・うなぎのかば焼き (市販) 1枚(140g)
*長焼きのもの。
・にんじん 3~4cm
・でんぶ (市販) 30g
*あれば、えびでんぶがよい。
・笹の葉 30枚
・砂糖
・しょうゆ
・サラダ油
・塩

つくり方

1

干ししいたけは水カップ2に半日浸して戻す。米は洗ってざるに上げ、30分間おく。炊飯器の内釜に米を入れ、堅めの水加減で炊く(普通の目盛りより大さじ5少なめが目安)。

2

1のしいたけの軸を切り、鍋にしいたけの戻し汁カップ1、砂糖大さじ2とともに入れて火にかける。沸騰したら中火にして落としぶたをし、アクを取りながら10分間ほど煮る。しょうゆ大さじ1/2を加えてさらに15分間くらい煮含める。

3

【錦糸卵】をつくる。ボウルに卵を割り、砂糖、塩を加えてよく溶きほぐす。卵焼き器に薄くサラダ油を塗って軽く温め、卵液を流し入れて焼き色をつけないように焼く。表面が乾いたら裏返し、サッと焼き、皿にとって冷ます。冷めたら、3cm長さの細切りにし、15等分にする。

4

うなぎは約2.5cm角で15切れになるように切り分けておく。にんじんは2mm厚さで15枚になるよう輪切りにし、塩ゆでして梅型で抜く(梅にんじん)。

5

ご飯が炊き上がったら、水でぬらした盤台またはボウルに移し、【A】の塩、砂糖をのせ、酢をしゃもじを使ってまんべんなく回しかけてから全体を切るように混ぜる。調味料がなじんだらうちわであおいで冷まし、15等分にして丸く形づくる。でんぶも15等分にしておく。

! ポイント

合わせ酢にするのではなく、調味料を別々に混ぜたほうが、溶け残りがなく、むらなく混ぜることができる。

6

笹の葉2枚を十文字に重ね、中央に5のすし飯1コを置く。上にでんぶ、【錦糸卵】、うなぎ、2のしいたけ、梅にんじんをのせ、包んでようじでとめる。同様にあと14コつくる。

! ポイント

飾りには、煮物用よりも小さい梅型を使うとよい。葉のかたい部分から先に、順に包んでいく。

7

蒸気の上がった蒸し器に並べ入れ、強火で10~15分間蒸す。

全体備考

【保存の目安】
冷凍で2~3週間。

【冷凍するときは】
6を重ならないように冷凍用の保存袋に入れ、急速冷凍するために金属のバットにのせて冷凍する。食べるときは、凍ったまま7と同様に15~20分間蒸す。

【笹の葉がない場合は】
オーブン用の紙で包んで冷凍するとよい。

きょうの料理レシピ
2011/12/07 年末ラクラク!冷凍できるごちそうレシピ

このレシピをつくった人

脇 雅世

脇 雅世さん

約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。

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