あじフライサンド
フワフワ、サクサクなあじフライをいちばんおいしく食べるには、これで決まり！食パンを焼かないのがポイントです。
撮影：竹内 章雄
(2人分)
・あじ 2匹
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【衣】
・小麦粉 適量
・溶き卵 1コ分
・パン粉 適量
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・食パン（8枚切り） 4枚
・キャベツ （大）1枚
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【タルタルソース】
・らっきょうの甘酢漬け 4コ
・マヨネーズ 大さじ1+1/2
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・中濃ソース 適量
（塩・こしょう・サラダ油）
なし
1. あじは三枚におろし、薄皮をむく。腹骨をすき取り、小骨を骨抜きで取ってから、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつける。
〈★メモ〉あじは三枚におろす。中骨の上で包丁を小刻みに動かしながら、おろしていく。
2. フライパンにサラダ油を1〜2cm深さに入れて、170℃に熱し、1を入れてきつね色になるまで揚げる。
3. らっきょうの甘酢漬けはみじん切りにして、マヨネーズと混ぜて【タルタルソース】をつくる。キャベツはせん切りにする。
4. 食パンにキャベツ、あじフライを順にのせ、中濃ソースをかける。【タルタルソース】をのせて、サンドする。
