秋鮭（さけ）の親子チゲ
北海道の郷土料理「チャンチャン焼き」をチゲ風にアレンジ。最後にイクラをぜいたくにのせて親子でいただきましょう。
撮影：木村 拓(東京料理写真）
(2人分)
・生ざけ（切り身／あればカマの部分） 2切れ
・白菜キムチ 150g
・しめじ 1/2パック
・たまねぎ 1/4コ
・にら 1/5ワ
・にんにく（すりおろす） 1かけ分
・豆乳＊ カップ1
・イクラ 30g
（塩・黒こしょう〈粗びき〉・ごま油・酒・みそ）
＊調製、無調整のいずれでもよい。
なし
1. さけは小骨を取って半分に切り、塩・黒こしょう各少々で下味をつける。しめじは石づきを除いてほぐす。たまねぎは1cm幅のくし形に切る。にらは5cm長さに切る。
2. 鍋にごま油大さじ1/2を中火で熱し、食べやすく切ったキムチ、にんにくを入れてサッと炒め、香りがたったら酒カップ1/2、水カップ1を加えて煮立てる。さけ、しめじ、たまねぎを加えて約5分間煮て、みそ大さじ2を溶き入れる。
〈★メモ1〉キムチとにんにくは軽く炒めて風味を引き出す。
3. 豆乳を加え、再び煮立ったらにらを加えて混ぜ、火を止めてイクラをのせる。
〈★メモ2〉水だけでなく豆乳を加えることで、まろやかで満足感のあるスープに仕上がる。
