肉豆腐
豆腐は中火で煮て味を含ませ、肉は最後に加えてサッと煮、うまみを生かします。焼き豆腐を使えば簡単できれいな仕上がりに。
料理のコツはキッチンリポートで
料理のコツはキッチンリポートで
撮影：原 ヒデトシ
(2人分)
・焼き豆腐 1丁（360g）
・牛ロース肉（薄切り） 200g
・たまねぎ 1/2コ
・絹さや 20g
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【煮汁】
・だし カップ3
・砂糖 大さじ3+1/2
・しょうゆ 大さじ3
・酒 大さじ2
・うす口しょうゆ・みりん 各大さじ1
・塩 小さじ1/2
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・紅しょうが 適量
（塩）
なし
1. 焼き豆腐は6等分の角切りにし、牛肉は食べやすい大きさに切る。たまねぎは6等分のくし形に切る。絹さやは筋を取って塩ゆでし、水にとる。
2. 直径約20cmの鍋に【煮汁】の材料と焼き豆腐を入れて中火にかける。煮立ってきたらたまねぎを加え、落としぶたをして6〜7分間煮る。
3. 落としぶたをはずして具を鍋の片側に寄せる。あいたところに牛肉をほぐしながら加え、2〜3分間煮る。焼き豆腐に味がなじんだら、水けをきった絹さやを加えてサッと煮る。
〈★メモ〉肉はあとから煮汁に加えてサッと火を通すことで、堅くならず、しっとりした肉の味が楽しめる。
4. 器に3を盛り、汁をたっぷりはって紅しょうがを添える。
《余ったら牛丼に》
丼にするなら、焼き豆腐を2cm幅に切る、絹さやを斜め半分に切るなど、具を小さめにすると食べやすい。
