本格 赤飯
撮影：鈴木 雅也
(つくりやすい分量)
・もち米 カップ3（600ml）
・ささげ カップ1/2
・黒ごま 大さじ4
（塩）
＊もち米を浸水させる時間は除く。
※エネルギーは全量。
《もち米》
うるち米に比べ、粒が白く、粘りが強いのが特徴。この時期ならぜひ新米で。
《ささげ》
小豆よりもやや平たい形で、皮が破れにくいのが特徴。
《鍋》
今回のように鍋で炊く場合は、保温性の高い厚手の鍋がおすすめ。文化鍋は吹きこぼれにくく、火の当たりも均一なので、米を炊くのに適している。
なし
《もち米の下ごしらえ》
1. もち米はざるに入れて、下にボウルを重ねる。もち米を両手でやさしく包み、流水でもむように洗う。
2. 水が澄んでくるまで洗ったら、もち米をざるごとたっぷりの水に浸して、約20分間おく。
《ささげを煮る》
3. ささげはざるに入れて、ざっと洗う。鍋に入れ、水カップ3を加えて強火にかける。煮立ってきたらカップ1/2の差し水を加える。煮立つごとに2〜3回同量の差し水をし、中火にしてアクを除きながら20〜25分間ゆでる。
4. 親指と小指で1粒つまみ、つぶれるくらいに柔らかくなったら、ボウルにざるを重ね、その上にあけて、豆とゆで汁に分ける。熱いのでやけどに注意する。
5. 4のゆで汁を玉じゃくしですくい上げ、うちわであおぎながら静かに注ぎ落とし、空気に触れさせて色を出す。
《炊いて仕上げる》
6. 2のもち米のざるを上げて水けをきり、4のささげを加えて両手でまんべんなく混ぜる。
7. 鍋に移し、5のゆで汁をすべて加える。
8. 丸箸が水に埋まらずに転がる程度（米とささげの表面より水が5〜6mmかぶるくらい）まで水適量を足す。
9. ふたをして強火にかけて5〜6分間炊き、沸騰したらごくごく弱火（蛍火という）にして、12〜13分間炊く。火を止めて10分間蒸らす。
10. ぬれ布巾で拭いた盤台に炊き上がった赤飯をあける。しゃもじで軽く混ぜながらうちわであおいでつやを出す。
11. ごま塩をつくる。塩大さじ1を小鍋に入れて弱火にかけ、軽くいる。サラサラになったら取り出し、黒ごまと混ぜる。赤飯を重箱に詰め、ごま塩をふり、あれば南天の葉を飾る。
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コメント1件中 1 - 1件 を表示
- ロン子 さん
- ささげはなかったので小豆を使いましたが、この通りきっちり時間を守って作りました。蒸すより手間が省けます。本当に上手に出来て嬉しいです。鍋はル・クルーゼを使いました。ただ小豆が煮崩れないよう気を使いました。ronko
- 2011年9月18日
