カツレツイタリアン
撮影：白根 正治
(2人分)
・豚ロース肉（厚切り）＊ 2枚
・パルメザンチーズ（すりおろす） 適量
・パン粉 適量
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【トマトソース】
・トマトの水煮（缶詰） 150g
・オリーブ油 大さじ1
・にんにく（みじん切り） 小さじ1
・赤とうがらし 1本
・塩 少々
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【トッピング】
・ゆで卵 1コ
・きゅうりのピクルス（みじん切り） 適量
・レモン（輪切り） 2枚
・イタリアンパセリ（生／みじん切り） 少々
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（塩・オリーブ油・バター）
＊室温に戻しておく。
なし
1. 【トマトソース】をつくる。鍋に分量のオリーブ油を熱し、にんにく、赤とうがらしを入れて、中火で炒める。トマトの水煮を加え、汁けが半分くらいになるまで煮詰め、塩をふる。
2. 【トッピング】のゆで卵は殻をむき、白身と黄身に分けて、それぞれ裏ごしする。
3. 豚肉は筋切りをする。まな板にラップを敷いて豚肉をのせ、両面に塩少々をふる。上にもう1枚ラップをのせ、ラップが破れないようにラップの上に水少々をふり、肉たたきでたたく。大きさが2倍になったらラップをはずしてパルメザンチーズをふり、パン粉もふる。裏返して同様にふり、再びラップをのせてたたき、5〜6mm厚さにのばす。
〈★メモ〉チーズ、パン粉の順にのせてたたくと、衣がしっかりついてカリッと焼ける。
4. フライパンにオリーブ油大さじ2〜3を中火でしっかり熱し、豚肉を1枚入れる。1分間焼いたらバター小さじ1を加え、さらに1分間焼き上下を返す。さらに1分間焼いて取り出す。残り1枚も同様に焼く。
〈★メモ〉肉を入れたら動かさないこと。しっかり焼いて、こんがりとした焼き色に。
5. 皿に1の【トマトソース】を敷いて、4をのせる。ゆで卵の白身、ピクルス、ゆで卵の黄身をのせ、レモン、イタリアンパセリを飾る。
