かじきのソテー 夏野菜ソース
【短時間で加熱！夏のエコレシピ】フライパンでサッと蒸し焼きにすれば、パサつかず、しっとり仕上がります。
撮影：鈴木 雅也
(2人分)
・かじき（切り身） 2切れ
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【夏野菜ソース】
・きゅうり 1本
・トマト 1コ
・青じそ 5枚
・みょうが 2コ
・たまねぎ（みじん切り） 大さじ2
・塩 小さじ1/2
・オリーブ油 大さじ2
・レモン汁 小さじ1
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・にんにく（みじん切り） 小さじ1
（塩・こしょう・サラダ油）
なし
1. かじきは紙タオルで水けを押さえ、両面に塩・こしょう各少々をふる。包丁の刃を斜めに入れ、1切れを半分のそぎ切りにする。
〈★メモ〉かじきは火が通りやすいように、包丁の刃を斜めに入れて、そぐように半分に切る。
2. きゅうりは塩適量をまぶし、手でもんでサッと洗う。トマトはヘタを取り、横半分に切って種をざっと除く。
3. たまねぎ以外の【夏野菜ソース】の野菜はすべて3mm角に切ってボウルに入れる。たまねぎを加え、塩をふる。オリーブ油、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。
4. フライパンにサラダ油大さじ1/2とにんにくを中火で熱し、香りが出たらかじきを並べる。下側の色が変わったら上下を返し、すぐにふたをして2分間ほど蒸し焼きにする。火を止めて1分間ほどおき、余熱で中まで火を通す。
〈★メモ〉ふたをして熱を効率よく回し、蒸し焼きに。加熱時間は短くても、余熱で蒸らせば中まで火が通り、しっとり焼き上がる。
5. 4を半量ずつ器に盛り、3を等分にかける。
