あずき白玉
撮影：山本 明義
(2人分)
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【ゆで小豆】
（つくりやすい分量。残りは密封容器に入れ、冷蔵庫で約5日間、または冷凍庫で約1か月間保存可能。）
・小豆 150g
・砂糖 50g
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・白玉粉 100g
・砂糖 適量
＊ゆで小豆を冷やす時間は除く。
なし
《ゆで小豆をつくる》
1. 小豆はサッと洗って厚手の深鍋に入れ、水1リットルを注いで強めの中火にかける。
2. 沸騰直前に火を弱め、アクが出たら除き、弱火で3〜4分間煮る。ざるにあけて汁けをきる。
3. 同じ鍋に水1リットルを沸かし、2の小豆を入れる。軽く煮立ったら弱火にする。
4. 小豆が煮汁の表面から出るようなら、カップ1/2くらいの差し水をする。2〜3回差し水をしながら常に煮汁がかぶっている状態にし、弱火で約2時間煮る。
5. 小豆の粒が簡単に指でつぶれるくらいまで煮る。
6. 砂糖を加え、さらに弱火で20〜30分間煮て火を止める。煮汁ごと密封容器に入れて冷まし、冷蔵庫で冷やす。
《白玉だんごをつくる》
7. ボウルに白玉粉を入れ、水約カップ1/2を少しずつ加えながら手で押しつぶすようにしてよく混ぜていく。白玉粉は製品によって加える水の量が異なるので、様子を見ながら加えてまとめる。
8. 手のひらで押さえるようにしてよくこね、耳たぶくらいの柔らかさにする。
9. 約10gを1コ分として丸め、指で中央を押さえて平らな円にする。
10. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、9を入れて中火で3〜4分間ゆでる。浮き上がったら水にとって冷ます。
《仕上げる》
11. 器にゆで小豆を煮汁ごと盛り、白玉だんごの水けをきってのせ、好みの量の砂糖をかける。
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小豆は差し水をしながら弱火でゆっくり煮て、煮汁ごと食べる。
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白玉の生地は十分に練ることで、もっちりとして柔らかな食感になる。
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コメントする・読む(3件)
コメント3件中 1 - 3件 を表示
- ぱらいば さん
- 砂糖を入れてからの煮方に問題があったのか、「あんこのちょっと手前」になってしまいました。
甘さ控えめな味でしたが、小豆そのものの味を楽しめてよかったと思います。
次は煮汁も楽しめるよう、火加減に気をつけたいと思います。 - 2011年8月19日
- REO さん
- 煮汁が少なくなってしまった。甘い味付けが苦手な私でも、これはかなり甘みが控え目。今回の白玉は既製品を冷凍していたもの。次回は作ろうかな。
- 2011年7月27日
- catpunch さん
- ゆで小豆はかなり甘さ控えめ。最後に好みの量のお砂糖をかけます。自分で甘さを調整できるのがいいですね、市販の缶詰はお砂糖どれくらい入っているのだろうと恐ろしくなりました。。
白玉は、いつも絹豆腐を混ぜ込んでヘルシーにしています。 - 2011年7月24日
