鯛（たい）そうめん
たいのうまみを引き出したちょっと甘めのお汁が体にしみ渡る、温かい汁のそうめんです。
撮影：蛭子 真
(2人分)
・たい（切り身） 2切れ
・そうめん（220g） 4ワ
・昆布（10cm角） 1枚
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【A】
・酒 カップ1/2
・みりん カップ1/2
・うす口しょうゆ カップ1/4
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【B】
・湯 カップ2
・うす口しょうゆ 小さじ1
・塩 小さじ1/4
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・青ゆずの皮（せん切り） 少々
・塩
＊たいを冷蔵庫におく時間は除く
なし
1. たいは骨があれば取る。紙タオル2枚を湿らせ、塩小さじ1/2をふってなじませる。バットに1枚敷いてたいをのせ、もう1枚をかぶせて軽く押さえ、冷蔵庫に30分〜1時間おく。
〈★メモ〉湿らせて塩をふった紙タオルで、たいをはさむ。
2. 鍋に昆布を敷き、【A】を入れて煮立てる。たいを加えて落としぶたをし、中火で5分間煮て、取り出す。
〈★メモ〉たいに火が通ったら取り出し、その煮汁の味を調えてかけつゆとする。
3. そうめんは熱湯で袋の表示時間どおりにゆでてざるにあけ、流水でしっかりと洗って水けをきる。
〈★メモ〉そうめんはぬめりをよく洗い流し、口当たりよく仕上げる。
4. 2の鍋に【B】を加えて再度煮立て、3のそうめんを入れて温める。そうめんを器に盛って、たいをのせ、煮汁を軽く煮立ててかける。青ゆずの皮を添える。
