豚肉と根菜のホットココナツカレー
色合いは白く穏やかですが、食べるとホットなエスニック風味のカレー。根菜もたっぷりとれて健康的。
撮影：吉田 篤史
(2人分)
・豚薄切り肉 120g
・れんこん 100g
・かぶ 100g
・パプリカ（赤） 40g
・かぶの葉 40g
・ココナツミルク（缶詰） カップ1
・にんにく 20g
・赤とうがらし 2本
・ナムプラー 大さじ1
・ご飯 300g
（こしょう）
なし
1. 豚肉は一口大、れんこん、パプリカは乱切り、かぶは4〜6等分に切る。かぶの葉はゆでて、2〜3cm長さに切る。とうがらしは粗みじんに切る（種ごと使う）。にんにくはみじん切りにする。
2. 鍋にココナツミルクと水カップ1を入れて煮立て、とうがらしを加えてさらにひと煮立ちさせる。
〈★メモ〉ココナツミルクと水を合わせたベースに、とうがらしの辛みが溶け出る。とうがらしはここでも種ごと使って辛みをアップ。
3. 肉とにんにくを加えて中火で5分間ほど煮、かぶの葉以外の野菜を加えて15分間ほど煮る。ナムプラーとこしょう少々、かぶの葉を加える。
4. 器にご飯を盛り、3をかけて食べる。
