かにたまの白菜巻き
撮影：高木 隆成
(2人分)
・白菜（ほぐし身） 2枚
・卵 2コ
・かに（ほぐし身） 30g
＊なければ缶詰を使ってもよい
・生クリーム 大さじ1
・トマト 1コ
・おろしにんにく 小さじ1
・おろししょうが 小さじ1
・豆瓣醤 小さじ1/2
＊トウバンジャン
・トマトケチャップ 大さじ2
・甘酒 大さじ1
＊なければ酒
・水溶きかたくり粉 大さじ1
＊水とかたくり粉を1:1で溶く
・デトロイト 適宜
＊あれば。ハーブの一種。赤い茎、葉脈が特徴。なければルッコラ、マーシュなどを使ってもよい
・塩
・こしょう
・サラダ油
・砂糖
なし
1. なべに湯を沸かす。白菜は電子レンジ(500W)に約1分30秒間かける。
2. ボウルに卵を溶き、かに、生クリーム、塩・こしょう各少々を混ぜる。
3. トマトはヘタを取り、先端に十文字に切り込みを入れる。1のなべの湯にくぐらせ、氷水にとる。なべの湯は捨てずにせいろ(あれば)をのせておく。
4. トマトは皮をむき、1cm角に切る。白菜は芯の堅い部分を包丁でそぎ落とす(スープに使うのでとっておく)。
5. かにたまをつくる。中華なべにサラダ油大さじ1+1/2を熱し、2を流し入れて強火でいためる。
〈★メモ〉多めの油でいため、しっかり火を通す。なべを手前に引くようにして、かにたまを返すと、ふんわりと仕上がる。
6. 5を半量ずつ白菜にのせて巻く。蒸気の上がったせいろ(なければ蒸し器)に入れて7〜8分間蒸す。
〈★メモ〉かにたまを縦方向に巻いたら、横にはみ出た白菜を押しこむようにして、しっかりと巻き込む。
7. 中華なべにサラダ油大さじ1を熱し、おろしにんにく、おろししょうが、豆板醤を入れ、弱火でいためる。水カップ1/4、トマト、トマトケチャップ、甘酒を加え、塩・砂糖各少々で味を調える。水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。
8. 6を半分に切って皿に盛り、7をかけ、デトロイトを添える。
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◆このレシピを使って20分で晩ごはんを◆
かにたまの白菜巻き（主菜）
レタスのねぎしょうがサラダ（副菜）
春菊の辛みスープ（汁物）
