たらの簡単ちり蒸し煮
撮影：蛭子 真
(2人分)
・生だら 2切れ（約160g）
----------
【A】
・水 カップ1/2
・昆布 （3cm×5cm）1枚
----------
・しめじ 40g
・木綿豆腐 1/3丁（100g）
・ねぎ（白い部分） 20cm
・にんじん 2cm
・春菊 40g
----------
【もみじおろし】
・大根 60g
・赤とうがらし 1/4本
----------
【ポン酢しょうゆ】
・しょうゆ 大さじ2
・柚子の搾り汁 大さじ1+1/2
・みりん 小さじ2
・昆布 （3cm角）1枚
----------
（塩・酒）
＊ポン酢しょうゆの味がなじむまでの時間、たらに塩をふって冷蔵庫に置いておく時間は除く。
なし
1. 【ポン酢しょうゆ】の材料を合わせて約3時間おく。
2. たらは両面に塩少々をふって冷蔵庫に40分〜1時間おく。
3. フライパンに【A】を入れて約10分間おく。
4. しめじは石づきを除いて小房に分ける。豆腐は4等分に切る。ねぎは斜めに切る。にんじんは皮をむいて薄切りにする。春菊は茎を取り除く。
5. 【もみじおろし】をつくる。大根に切り込みを入れて種を除いた赤とうがらしを詰め、すりおろす。軽く汁けを絞る。
6. 3を中火にかけ、沸騰したら酒カップ1/4を加える。2の水分を紙タオルでふき取って加え、春菊以外の4を入れる。塩少々をふってふたをし、約5分間蒸し煮にする。途中で煮汁をたらの上にかける。
〈★メモ1〉フライパンに直接、昆布と水を入れて沸かし、たらをのせる。
〈★メモ2〉春菊以外の材料を入れ、しっかりふたをして蒸し煮に。
7. 春菊を加え、ふたをしてさらに約1分間煮る。
8. 7を器に盛る。1の昆布を取り出し、5とともに小皿に入れて添える。
