赤じそ入り梅干し（3）土用干し

晴天が4日ほど続く日を見極めて、土用干しをする。ざるの上に触れ合わない程度に梅を並べる。赤じそも汁けをきって干す。容器の赤梅酢もいっしょに干すとよい。

日中、一～二度、梅と赤じその上下を返し、夜は雨に当てないために室内に取り込む。2日目、3日目も同様にする。

4日目、土用干し終了。保存瓶などに入れて、常温で保存可能。赤じそはすり鉢ですり、ゆかりにするとよい。赤梅酢も別に保存して料理に利用する。食べごろは2か月～1年。