ピリ辛ひき肉焼きそば
ピリ辛味にいためたそぼろを焼きそばの具に。ひき肉はいためて脂を出しておくと、調味料が中までよくしみ込みます。
撮影：中村 あかね
(2人分)
・中華めん（焼きそば用／蒸し） 2玉
・豚ひき肉 100g
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【A】
・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2
・甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
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【B】
・チキンスープ＊ 120ml
・しょうゆ 小さじ1+1/2
・砂糖 小さじ1
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・ラーユ 適宜
・細ねぎ（小口切り） 適量
（酒・しょうゆ・サラダ油）
＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに水で溶く。
なし
1. めんに酒小さじ2、しょうゆ小さじ2/3を回しかけ、手で押さえてなじませる。焼きそばの2を参照し、フライパンで両面をこんがりと焼いて取り出しておく。
2. フライパンを中火で熱し、油をひかずにひき肉をいためる。脂が出てきたら【A】を順に加え、香りがたつまでいため合わせる。
3. 【B】を加えて強火にし、1のめんを戻し入れ、はしで軽くほぐす。めんがほぐれたら全体を混ぜ合わせ、スープを吸わせながらいためる。
〈★メモ〉スープを煮立たせたところに焼いためんを戻し入れれば、軽く混ぜるだけでほぐれていく。
4. 汁けが少なくなったらフライパンをあおるようにいためて水分をとばす。器に盛って、好みでラーユを回しかけ、細ねぎをのせる。
