• 講師：菰田 欣也
• 放送日：2010年11月04日（木）

• 五目
• 汁めん
• 定番料理

1.　きくらげは水で戻し、石づきを除いて一口大に切る。むきえびは塩・かたくり粉各少々をまぶしてもみ、かたくり粉が溶ける程度の水を加えて汚れを落とす。流水で洗い、水けをふき取る。豚肉、白菜は一口大に切り、チンゲンサイは縦に四つ割りにして食べやすい長さに切る。

2.　フライパンにサラダ油少々を熱し、ねぎをいためる。丼に入れて【A】を順に加え、混ぜ合わせておく。
〈★メモ〉ベースとなるたれには牛乳を使い、白湯風の色とコクを出す。

3.　あいたフライパンを強火にかけ、えび、豚肉、チンゲンサイ、白菜、きくらげの順に加え、そのつどサッといためる。野菜がしんなりしたら【B】を加えて味をなじませ、かたくり粉大さじ1/2を同量の水で溶いたものを加え、とろみをつけて火を止める。
〈★メモ〉いためた具にスープと調味料を加えて味をつけ、水溶きかたくり粉でまとめる。

4.　その間に湯を沸かし、中華めんを袋の表示時間どおりにゆでる。チキンスープ330mlは再び沸騰させ、めんのゆで上がりに合わせて2の丼に加え、よく混ぜる。
〈★メモ〉めんをゆでるときは、だんご状に固まらないよう、必ずよくほぐす。

5.　めんの湯をよくきり、4の丼に加える。3が冷めていれば手早く温め、上にのせる。
〈★メモ〉めんはざるから直接すべらせず、はしで持ち上げて一度のばしてから加える。