えびの細春巻
プリッとしたえびをたたいて巻いたスナック感覚の細春巻。手間がかからない分、えびの下処理をていねいに。
撮影：中村 あかね
（4本分）
・春巻の皮（市販） 2枚
・えび（殻付き／無頭） 16匹（約160g）
・にら 1本（10g）
・しょうが（みじん切り） 小さじ1/2
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【A】
・塩 小さじ1/5
・砂糖 小さじ1/4
・こしょう 少々
・酒 大さじ2
・卵白 大さじ1
・かたくり粉 大さじ1
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（塩・かたくり粉・小麦粉・揚げ油）
※エネルギーは1本分。
なし
1. えびは殻をむいて背ワタを除き、ボウルに入れる。塩少々、かたくり粉適量をまぶし、ヒタヒタより少なめの水を加え、手でもむようにして汚れを落とす。水でサッと洗い、水けをよくふく。
2. にらは7〜8mm幅に刻む。春巻の皮は半分に切る。小麦粉適量を水少々で溶き、のり状にする。
3. 1をみじん切りにして、しょうがを加え、さらに包丁でたたいて細かくする。ボウルに移し、【A】を順に加えてよく混ぜ、粘りが出たら2のにらを混ぜ合わせる。
4. 春巻の皮を横長に置き、半分より手前に3の1/4量をのせ、皮の両端と向こう側の辺に2ののりをつける。ひと巻き目は手前からきっちりと巻き、あとは軽く巻いて端をとめる。残りも同様に巻く。
〈★メモ〉最初のひと巻きは、両端から空気を抜いてきっちりと。あとはふんわり空気を抱き込むように巻く。
5. フライパンに揚げ油を2cm深さくらいまで入れて150℃に熱し、4を入れ、全体がこんがりするまで時々転がしながらじっくりと揚げる。
