春巻
撮影：中村 あかね
（4本分）
・春巻の皮（市販） 4枚
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【あん】
・干ししいたけ 2枚
・春雨（乾） 10g
・豚薄切り肉 80g
・ゆでたけのこ 25g
・キャベツ 100g
・細ねぎ 1/3本
・チキンスープ＊ カップ3/4
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【A】
・酒・しょうゆ 各大さじ1
・砂糖 小さじ1
・塩・こしょう 各少々
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（塩・こしょう・酒・かたくり粉・ごま油・小麦粉・揚げ油）
＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに水で溶く。
＊＊干ししいたけと春雨を戻す時間、あんを冷ます時間は除く。
※エネルギーは1本分。
なし
1. 干ししいたけは水につけて戻し、軸を除いて細切りにする。春雨は水につけて戻し、3cm長さに切る。豚肉は細切りにし、塩小さじ1/5、こしょう・酒各少々をまぶして下味をつける。たけのこ、キャベツはせん切りにし、細ねぎは3cm長さの斜め切りにする。
2. フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけ、たけのこ、豚肉をいためる。キャベツ、ねぎ、干ししいたけを順に加えていため合わせ、チキンスープを注ぎ、春雨と【A】を加えて混ぜ合わせる。
3. 春雨に味がなじんだら、同量の水で溶いたかたくり粉を適量加えて強めのとろみをつけ、ごま油小さじ1/2を加える。バットに広げ、粗熱が取れるまで冷ます。
〈★メモ〉あんは、ポッテリと堅めでも、揚げればトロリとした口当たりになる。
4. 春巻の皮を広げ、3の1/4量を手前に置き、ひと巻き目はきっちりと巻く。小麦粉適量を水少々で溶いてのり状にし、皮の周囲にぬりつける。
〈★メモ〉最初のひと巻きは、両端から空気を抜きながらきっちりと巻く。
5. 左右の端を内側に軽く折り、今度は空気を抱き込むようにして、ふんわりと巻く。巻き終わりは、はがれないようにとめる。残りも同様に巻く。
〈★メモ〉あとは空気を入れてふんわり巻けば、皮の重なった部分もサックリと揚がる。
6. 揚げ油を低温（150℃）に熱し、5を入れ、弱火でじっくり5分間ほど揚げる。最後は中火でカリッとさせて油をきる。
〈★メモ1〉時々上から油を回しかけ、均一に火を通してこんがりと揚げる。
〈★メモ2〉皮が色づき始めたら中火にしてカリッとさせれば、油もよくきれ、時間がたってもしんなりしない。
