じゃがいものだんご汁
撮影：蛭子 真
(2人分)
・じゃがいも（男爵） 1コ（約130g）
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【A】
・かたくり粉 大さじ3
・水 小さじ2
・塩 一つまみ強
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・豚肩ロース肉（薄切り） 50g
・にんじん 20g
・こんにゃく 1/3枚（約50g）
・ごぼう 4cm（約20g）
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【B】
・酒 大さじ1
・水 カップ2+1/2
・うす口しょうゆ・みりん 各小さじ2
・塩 一つまみ
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・細ねぎ（小口切り） 2本分
（塩・酢・サラダ油）
なし
1. じゃがいものだんごをつくる。じゃがいもは皮付きのままラップで包み、電子レンジ（600W）に5分間かける。熱いうちに皮をむいてつぶし、【A】を加えて手でこねる。まとまったら8等分にして丸め、軽くにぎる。
〈★メモ〉だんごは軽くにぎっておくと、火の通りがよく、食べるときにはしでつまみやすい。
2. 豚肉は1cm幅に切る。
3. にんじんは1cm幅、4cm長さの短冊形に切る。こんにゃくも同様に切り、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、水けをきる。ごぼうは斜め薄切りにし、酢水にさらして水けをきる。
4. 鍋にサラダ油小さじ1を熱し、2をいため、ほぐれたら、3を加えていためる。軽く塩をふり、全体に油が回ったら、【B】の酒と水を加える。
5. ひと煮立ちさせてアクを取り、3〜4分間中火で煮たら、【B】の残りを加えて混ぜ、1を加える。
〈★メモ〉だんごの表面がツルリとなめらかになり、浮き上がってきたら火が通ってきた証拠。
6. 4〜5分間煮て、だんごに火が通ったら椀（わん）に盛り、細ねぎを散らす。
