じゃがいもと手羽元の炊いたん
ごはんにぴったりのコクのあるおばんざいをご紹介！手羽元は煮くずれしにくいメークインとうま煮にしましょう。
撮影：蛭子 真
(2人分)
・じゃがいも（メークイン） 2コ（200g）
・鶏手羽元 4本（250g）
・生しいたけ 6枚
・しょうが（薄切り） 10g
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【A】
・酒 大さじ1
・水 カップ1+1/4
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【B】
・砂糖 小さじ2
・みりん 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1+1/3
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・絹さや（筋を取って塩ゆでする） 6枚
（塩・こしょう・サラダ油）
なし
1. 鶏手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、全体に軽く塩、こしょうをふって約5分間おく。
〈★メモ〉鶏手羽元は骨の両側に沿って切り込みを入れておくと、肉が骨から離れやすくなる。
2. じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切る。しいたけは軸を除く。
3. フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、1の水分を紙タオルでふいて焼く。薄いきつね色になったら、じゃがいもを加え、しいたけ、しょうがも加えていためる。全体に油が回ったら、塩少々をふり、【A】を加える。
〈★メモ〉鶏手羽元の表面が薄いきつね色になるまで焼いておくと、炊き上がりが香ばしい風味になる。
4. 沸騰したらアクを取り除き、ふたをして約10分間中火で煮る。じゃがいもに竹ぐしがスッと通るくらいになったら【B】の砂糖とみりんを加え、約10分間煮る。
5. さらに【B】のしょうゆを加え、約8分間煮る。煮汁が約1/4量になるまで煮詰めたら、全体に煮汁をからめるように混ぜる。
6. 器に盛り、絹さやを添える。
