小だいと大根、水菜の和風サラダ
野菜のシャキッとした食感と、小だいの上品な酸味がさわやかなサラダです。
撮影：松島 均
(4人分)
小だいのささづけ（市販）＊：1箱（約90g）
大根：200g
水菜：1ワ
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【ドレッシング】
柚子の絞り汁：大さじ1
米酢：大さじ2
薄口しょうゆ：大さじ2
だし：カップ1
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柚子の皮（せん切り）：1/2コ分
●オリーブ油
＊小だいを三枚におろし、塩と酢でしめたもの。
＊＊大根と水菜を水につける時間、冷蔵庫で保存する時間は除く。
なし
1 小だいのささづけは1切れを斜めに3等分する。
2 大根は4cm長さのせん切りにする。水菜は4cm長さに切る。
3 (2)の野菜をそれぞれ別々にしばらく水につけてパリッとさせて水けをきり、それぞれポリ袋に入れて食べる直前まで冷蔵庫で保存する。
〈★メモ〉新鮮さを保つため、ポリ袋はフワッと空気が入るように閉じる。
4 【ドレッシング】の材料を混ぜ合わせておく。
5 (3)をボウルに移してオリーブ油大さじ1を加え、全体を混ぜて柚子の皮を散らす。
6 (5)を器に盛り、(1)を散らし、ドレッシングを回しかける。
【ドレッシング】であえた当日に食べきる。
