大豆とじゃこの煮物
口に広がる大豆とじゃこの香ばしさ。少し甘めに照りよく煮含め、ご飯にもお茶うけにも合う味に。
撮影：佐伯 義勝
(つくりやすい分量)
・大豆（乾） カップ1/2（80g）
・ちりめんじゃこ 50g
・しょうが 1かけ（15〜20g）
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【A】
・きび糖（または砂糖）・酒 各大さじ2
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【B】
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
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（塩・しょうゆ）
＊大豆を戻す時間は除く。
※エネルギーは全量。
なし
1. ボウルに水カップ1+1/2と塩二つまみを入れて、サッと洗った大豆を加えて一晩おいて戻す。
2. 1をつけ汁ごと鍋に入れて中火にかけ、煮立ったらアクをすくって弱火にし、落としぶたをして10〜15分間煮る。しょうがは皮をこそげ取り、せん切りにする。
〈★メモ1〉途中水が足りなくなったら、大豆がヒタヒタになるくらいまで水を足す。アクが出たらそのつどすくう。
〈★メモ2〉大豆は食べてみて、生っぽさがなくなるまで柔らかく煮る。水の量はこのくらいを保つ。
3. 大豆が柔らかくなったら、しょうがとちりめんじゃこを加えて混ぜ、落としぶたをして約5分間煮る。
〈★メモ〉しょうがとちりめんじゃこが全体にからまるように混ぜてから、落としぶたをする。
4. 【A】を加えてさらに約5分間煮たら、【B】を加えて、時々鍋返しをしながら煮汁がほとんどなくなるまで煮る。仕上げにしょうゆ大さじ1/2〜1を加え、サッと混ぜて落としぶたをし、火を止めてそのまま冷ます。
※冷蔵庫で約5日間保存可能。
