さんまのでんぶ
うまみが強い旬のさんまは、でんぶに最適。うす味に仕上げ、ご飯にたっぷりかけて食べましょう。
撮影：佐伯 義勝
(つくりやすい分量)
・さんま 2匹（350〜400g）
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【A】
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・酒 大さじ1
・きび糖（または砂糖）・しょうが汁 各大さじ1/2
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（酢）
※エネルギーは全量。
なし
1. さんまはウロコを取り、頭と尾を落とす。腹ワタを除いてよく洗い、2〜3等分に切る。
2. 鍋に湯を沸かし酢少々を入れ、1をゆでる。火が通ったら水にとって粗熱を取り、背ビレ、中骨、腹骨などを取り除く。
3. 2をさらしぶきんで包み、流水でもみ洗いをして、水けを絞る。
〈★メモ〉すべての骨をていねいに除き、さらしぶきんで包む。流水で洗うことで余分な魚の脂が落ちる。水が濁らなくなるまで洗う。
4. 小鍋に3を入れてほぐし、【A】を加えて混ぜる。
5. 大きめの浅鍋（またはフライパン）に湯を沸かし、4の鍋を湯せんにかけながら、汁けがなくなるまでいり煮にする。
〈★メモ〉湯せんなら焦げつく心配もない。菜ばし3〜4本を使うと細かくいることができる。
※冷蔵庫で約3日間保存可能。
