鶏肉の中国風照り焼き
鶏もも肉は切り方ひとつで焼き上がりがジューシーに。しょうゆと砂糖の甘辛い味に酸味もきいて、さっぱり。
撮影：野口 健志
なし
1. 鶏肉は余分な脂肪を除き、横長に半分に切る。端から一口大のそぎ切りにし、塩・こしょう各少々をふっておく。
〈★メモ〉肉の繊維が横（右から左）に流れるような向きに置き、端から薄めのそぎ切りにしていくと、堅い繊維が口に残らず食べやすい食感になる。
2. ねぎは縦に切り目を入れて開き、芯を除いて縦にせん切りにする。水にさらし、シャキッとしたら水けをよくきる（白髪ねぎ）。レタスはザク切りにする。
3. 酢豚の素に分量の水を加え、混ぜ合わせておく。
4. フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、1の鶏肉の皮を下にして焼きつける。カリッとしたら上下を返し、反対側も焼く。3をもう一度よく混ぜ合わせて回しかけ、汁けをとばしながらからめる。
〈★メモ〉肉の上下を返したら、反対側もサッと焼き、水で溶いた酢豚の素を加える。あとは手早く煮からめていけば、程よく火が通る。
5. 器にレタスを盛って4をのせ、白髪ねぎをあしらう。
