さんまのピリ辛みそ煮
さんまは煮る前に焼きつけて余分な脂を落とします。口が広いフライパンなら煮くずれせずに仕上がります。
撮影：吉田 篤史
(2人分)
・さんま 2匹
・小大豆もやし 100g
・にら 1/2ワ
・にんにく（つぶす） 1かけ
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【A】
・水 カップ1
・酒 大さじ2
・みそ 大さじ1
・ごま油 小さじ2
・しょうゆ 大さじ1/2
・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2
・砂糖 少々
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（塩・サラダ油）
なし
1. 小大豆もやしはひげ根を切り落とす。にらは5〜6cm長さに切る。
2. さんまは頭を切り落として内臓をかき出す。塩少々を入れた水につけて腹の中をきれいに洗い、水けをふいて4等分に切る。
3. フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、2のさんまを入れて中火で両面を焼き、取り出す。さんまから出た余分な脂を紙タオルでふき取る。
〈★メモ〉さんまは煮る前に焼きつけて余分な脂を出し、くせを抑えておく。
4. フライパンににんにく、もやしを入れ、さんまを戻し入れる。混ぜ合わせた【A】を加え、ふたはせずに、中火で7〜8分間煮る。
〈★メモ〉フライパンは口が広いので、魚と野菜をいっしょに煮るのに便利。
5. 4ににらを加え、軽く煮て器に盛る。
