里芋と牛肉のうま煮
里芋と相性のよい牛肉の甘みを、親子丼の素のこっくりとした味わいが引き立て、うまみが際立つうま煮に。
撮影：今清水 隆宏
なし
1. 里芋は皮をむき、大きければ縦半分に切る。水にさらし、紙タオルでしっかりと水けをふき取る。細ねぎは小口切りにして、サッと水にさらして水けを絞る。
2. 鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、里芋を入れて弱めの中火で1分間以上よくいためる。
〈★メモ〉いためることで味が入りやすくなり、牛肉のうまみをしっかり吸収できる。
3. 牛肉をほぐしながら加えてサッといため合わせる。【A】を入れ、落としぶたをして15分間、途中でアクを取りながらコトコトと煮る。
〈★メモ〉牛肉のコクに、親子丼の素のしっかりしたうまみがよく合う。
4. 器に盛り、細ねぎを散らす。
