なすとトマトの煮物
“トマトの水分でなすを煮る”という野菜の水分を上手に扱うその技がワンランク上のおいしさを生みます。
撮影：鍋島 徳恭
(2人分)
・なす 4〜5コ
・トマト 2コ
（サラダ油・ごま油・塩・酒・こしょう）
なし
1 なすはヘタを落として皮をむき、縦半分に切る。
〈★メモ〉なすは縦半分に。表面を焼きつけやすく、そのあと煮ても存在感がある大きさ。
2 トマトはヘタを除き、横半分に切る。
3 深めのフライパンにサラダ油大さじ1、ごま油大さじ1/2を熱し、1を入れて中火で油がなじむようにいためる。
4 トマトをのせ、塩小さじ1/4をトマトの上にふる。酒大さじ3も加え、弱火にしてふたをして8〜10分間、なすとトマトが柔らかくなるまで蒸し煮にする。こしょう少々をふり、器に盛る。
〈★メモ〉トマトを加えたら、塩をふる。この塩がトマトの水分を引き出して、おいしい煮汁ができる。
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