きょうの料理レシピ
いかとアスパラのねぎ塩炒め
ねぎがたっぷりなチャーハンのもとで、炒め物もぐっとスピーディー！魚介や肉は柔らかく、野菜は色鮮やかに仕上がります。
写真: 野口 健志
エネルギー
／320 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
つくり方
1
いかは足をワタごと引き抜き、胴とエンペラの皮と薄皮をむく。胴は縦に3cm幅に切って裏側を上にして置き、切り目を数本入れながら3～4cm幅に切る。エンペラは3～4cm幅に切る。
! ポイント
いかの胴は裏側を上にして置き、切り目を3～4本入れてから切り離す。裏側に切り目を入れて炒めると、きれいに広がり、味もよくからむ。足も使う場合は、ワタとクチバシを除いて吸盤をこそげ、むける皮があれば除き、4つに切り分けて3～4cm長さに切る。
2
1に塩・こしょう、酒、かたくり粉をまぶし、下味をつける。塩少々を入れた熱湯にサッとくぐらせ、水けをきる。
3
アスパラガスは、はかまを除いて根元の堅い皮をむき、やや堅めに塩ゆでして3cm長さの斜め切りにする。絹さやは筋を除き、やや堅めに塩ゆでして斜め半分に切る。パプリカはヘタと種を除き、1cm幅、3cm長さに切る。
4
【A】は混ぜ合わせておく。
5
フッ素樹脂加工のフライパンを弱火で温め、チャーハンの素を炒める。ねぎがチリチリとしてきたら中火にしてパプリカを炒め、しんなりしたら強火にし、アスパラガス、絹さやを炒めてから2のいかを加え、手早く炒め合わせる。
6
【A】を加えて全体にからめ、汁けがまとまってきたら器に盛る。
きょうの料理レシピ
2011/05/04
大好評！何度もおいしい！おかずの素
このレシピをつくった人
西部 るみさん
逗子在住。中国料理と日本料理の教室を主宰。食材の組み合わせと調理の配合の妙から生まれる、繊細な味わいの料理が人気。
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