黒糖のブランマンジェ風
黒糖の独特なコクが甘酸っぱいフルーツと好相性です。手軽でおいしい大人も子どもも楽しめるデザートです。
撮影：野口 健志
(つくりやすい分量)
（4〜5人分）
・牛乳 350ml
・黒砂糖（粉末） 85g
・板ゼラチン（または粉ゼラチン） 5g
・生クリーム（乳脂肪分35％以上のもの） 150ml
・キウイ・バナナ・レモン汁 各適量
＊冷やす時間は除く。
※エネルギーは全量。
なし
1. 鍋に牛乳、黒砂糖を入れ、中火にかけて混ぜながら温め、鍋の縁に泡が立ってくる程度に沸かす。
2. 板ゼラチンを多めの氷水につけて戻す。約1分間おき、柔らかくなったら取り出して、水けを絞る。
3. 万能こし器に清潔なふきんを広げ、1を注いでこす。温かいうちに2のゼラチンを加えて溶かす。
〈★メモ〉黒砂糖によっては少しざらつくこともあるが、こすとなめらかに仕上がる。
4. 3のボウルを氷水に当てて混ぜながら冷やし、ゴムべらの跡がはっきりする程度にとろみがついたら、生クリームを加えて、泡立たないように静かに混ぜる。グラスなどに等分に流し、冷蔵庫で約2時間冷やして固める。
5. キウイとバナナは皮をむいて小さめの角切りにし、レモン汁をまぶしておく。食べるときに4にのせる。
