高野豆腐の衣揚げ
戻した高野豆腐に衣をつけて揚げるだけで、香ばしい衣と中のふんわりとした食感が楽しいおいしさです。
撮影：蛭子 真
(2人分)
・高野豆腐＊ 2枚
・溶き卵 1コ分
・粉ざんしょう 小さじ1
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【香味だれ】
・細ねぎ 2本（小口切り）
・レモン汁 大さじ1
・しょうゆ 大さじ2+1/2
・砂糖 大さじ1+1/2
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・キャベツ（せん切り） 適量
（塩・かたくり粉・揚げ油）
＊重曹で膨軟加工したもの。高野豆腐の炊いたんをよく絞って使ってもよい。
なし
1. 高野豆腐は水またはぬるま湯を入れたバットに浮かべて戻す。中心まで水を含んだら手ではさんでしっかり水けを絞り、4等分に切る。さらに不織布タイプの紙タオルにはさみ、水けを絞る。
〈★メモ〉高野豆腐は紙タオルではさみ、上から押すようにしてしっかり水けを絞る。水分が残っていると揚げるときに油がはねるので、十分に水けを取り除いておく。
2. 1に軽く塩をふり、下味をつける。
3. ボウルに溶き卵、かたくり粉大さじ6、粉ざんしょう、塩一つまみを入れて混ぜ合わせる。
4. フライパンに揚げ油を1.5cm深さまで入れて170℃に熱する。2の高野豆腐に3の衣をまんべんなくつけ、衣が黄金色になるくらいまで揚げ焼きにする。
〈★メモ〉全体に衣をからめないと油はねの原因になるので注意する。衣が色よく揚がればでき上がり。
5. 器にキャベツのせん切りと4を盛り、【香味だれ】の材料を合わせてかける。
