アスパラの麩（ふ）チャンプルー
たたいたアスパラガスと卵をからめた麩をいためます。麩の食感と、コンビーフが新しい出会い。
撮影：野口 健志
(2人分)
・グリーンアスパラガス 2ワ（8〜10本／200g）
・麩（乾） 15g
・コンビーフ（缶詰） 1/2缶（50g）
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【A】
・溶き卵 1コ分
・砂糖 小さじ1/2
・塩 小さじ1/4
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・にんにく（みじん切り） 小さじ1
（サラダ油・塩・しょうゆ・こしょう）
＊麩を水で戻す時間は除く。
なし
1. アスパラガスは根元の堅い部分を折り、穂先以外を包丁の腹で軽くつぶし、4〜5cm長さに切る。麩はたっぷりの水につけて、皿などでおもしをし、10分間ほどおいて戻す。
2. ボウルに【A】を混ぜ合わせ、水けをよく絞った麩を加えて混ぜる。
〈★メモ〉麩に卵液をからめて、おいしくボリュームアップさせる。
3. フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、2の麩を卵液ごと入れていためる。両面が色づいたら、取り出す。
4. 3のあいたフライパンにサラダ油少々を足し、にんにく、アスパラを入れ、中火でサッといためる。塩小さじ1/4、水大さじ2を加えて、汁けがとぶまでいためる。
5. コンビーフを小さくちぎりながら加え、3の麩を戻し入れる。しょうゆ小さじ1/4、こしょう適量で味つけし、サッといためる。
〈★メモ〉コンビーフも麩もさらに火を通す必要はないので、麩が温まればOK。
