あんかけ親子ご飯
油揚げのうまみを含ませながら炊き込んだご飯に、鶏そぼろと卵を混ぜた、あんかけご飯です。
撮影：今清水 隆宏
（3〜4人分）
・卵 2コ
・米 2合（360ml）
・油揚げ （小）1枚
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【鶏そぼろ】
・鶏ひき肉 100g
・酒・みりん・しょうゆ 各大さじ1
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【あん】
・だし カップ1+1/2
・みりん 大さじ3
・しょうゆ 大さじ2強
・水溶きかたくり粉＊ 大さじ3
・わけぎ（小口切り） 2本分
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・しょうが（すりおろす） 大さじ2
＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
＊＊米をざるに上げておく時間、炊く時間は除く。
なし
1. 米は洗ってざるに上げ、15分間おく。油揚げは細かく刻む。
2. 炊飯器の内釜に1の米を入れ、2合の目盛りまで水を注ぎ、1の油揚げを加えて炊く。
3. 鶏そぼろをつくる。鍋に材料を合わせて菜ばし3〜4本でよく混ぜ合わせ、弱めの中火にかける。汁けが出て鶏肉に火が通ったら、ざるに上げて余分な汁けをきり、鶏のくせを取り除く。
【★メモ】火にかける前に材料をよく混ぜることが、肉の中までしっかりと味を含ませるコツ。
4. あんをつくる。鍋にだし、みりん、しょうゆを合わせて弱めの中火にかけ、煮立ってきたら水溶きかたくり粉を回し入れ、とろみをつける。わけぎを加えて混ぜ、火から下ろす。
5. 卵を溶きほぐし、3の鶏そぼろとともに炊き上がったご飯に加え、しゃもじで混ぜる。
6. 5を器に盛り、4のあんをかけて、しょうがを添える。
