たたきれんこんご飯

れんこんは皮をむき、縦に四つ割りにする。まな板に断面を下にして置き、かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、めん棒などでたたいて一口大の大きさに割る。

れんこんは、たたくことで大きさにバリエーションができるうえ、ひびが入って独特の食感になる。

フライパンに揚げ油を1～2㎝高さまで入れて170℃に熱し、1のれんこんを一度に入れる。中火で7～8分間、時々混ぜながら色づくまで揚げる。紙タオルの上に取り出し、塩小さじ1/3をふる。

揚げ始めは大きかった気泡が、徐々に小さくなり、れんこんもこんがりと色づく。

ボウルにご飯と2を入れ、好みで塩をふり、全体をざっと混ぜる。器に盛り、汁けをきった大根おろしにポン酢しょうゆをかけたものを添える。