豆腐と鶏肉のコチュジャン蒸し
こっくりとしたコクと、じんわりとした辛みでご飯がよくすすむ、主菜として楽しめる1品です。豆腐は水けをきってこんがりと焼くので、豆腐自体の風味がしっかりと味わえます。
撮影：木村 拓
(2人分)
・木綿豆腐 1丁
・鶏もも肉 1枚
・ねぎ 1本
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【A】
・水 カップ1/3
・酒 大さじ2
・コチュジャン 大さじ2
・みそ 小さじ2
・砂糖 小さじ1
・しょうが（すりおろす） 1かけ分
・にんにく（すりおろす） 1かけ分
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・塩
・こしょう
・ごま油
＊豆腐の水けをきる時間は除く
なし
1. 豆腐は紙タオルで包んで皿などのおもしをのせ、5分間ほどおいて水けをきり、縦横3?幅に切る。
2. 鶏肉は一口大に切り、塩・こしょう各少々をふる。ねぎは1?幅の斜め切りにする。
3. 【A】は混ぜ合わせておく。
4. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱して1の豆腐を並べ入れ、菜ばしで転がしながら、全体をこんがりと焼いて取り出す。
〈★メモ〉豆腐は焦げつきを防ぐため、油をよく熱してから入れ、転がしながら焼く。
5. 4のフライパンにごま油大さじ1を足し、鶏肉を皮側を下にして並べ入れ、両面を中火でこんがりと焼く。
6. 鶏から脂が多く出たらふき取り、豆腐を戻し入れる。3を回し入れてふたをし、3〜4分間蒸し焼きにする。ねぎを加えてサッと混ぜ、トロッとしたら、器に盛る。
〈★メモ〉豆腐を戻し入れたら、混ぜ合わせた【A】を全体にむらなく回し入れる。
