鶏肉とゆり根のシチュー

鶏肉は食べやすく切り、両面に塩・こしょう各少々をふる。ゆり根は1かけずつはがし、根は取り除く。たまねぎは薄切りにする。

広口のなべにバター大さじ1を熱し、鶏肉を皮側を下にして入れ、両面を色よく焼いて取り出す。

2のなべの脂を軽くふき取り、たまねぎを入れて弱火でしんなりするまでいため、小麦粉大さじ1/2をふり入れる。水カップ2と固形スープの素を加えて溶きのばし、全体が均一になったら2を戻し入れて約20分間煮る。さらにゆり根を加えて柔らかく煮、火を止める。

3の荒熱が取れたら鶏肉を取り出し、それ以外をミキサーにかける。再び3のなべに戻して火にかけ、生クリーム、牛乳を加え、塩・こしょう各少々で味を調える。

ミキサーにかけるとゆり根は跡形もなくなるが、風味と作用はしっかりと残る。

チンゲンサイは縦四つ割りにする。別のなべに入れてバター大さじ1+1/2、塩少々をふり、水カップ3/4を加えてふたをし、強火にかける。沸騰したら弱火で約5分間蒸し煮する。

4に鶏肉を戻し入れて温め、器に盛る。汁けをきった5のチンゲンサイを添える。