手づくりラーユ
手づくりラーユは、市販品より風味が豊か。いためるときにせきこみやすいので注意して。
撮影：馬場 敬子
(つくりやすい分量)
（つくりやすい分量）
・にんにく（みじん切り） 4かけ（40g）
・白ごま 大さじ2強
・赤とうがらし 8〜10本
・花椒（ホワジャオ） 大さじ1
（サラダ油）
＊市販品には塩分が含まれるものもある。
※カロリーは全量。
なし
1. フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、にんにくを色よくいためて取り出す。
2. 白ごま、赤とうがらし、花椒はミキサーまたはフードプロセッサーに入れ、粗めに砕く。
3. 鍋に2を入れ、弱火にかけ、軽く混ぜる。ふたをして、2〜3分間からいりする（揮発性の成分を鼻やのどから吸い込まないよう、マスクをするとよい）。
〈★メモ〉
白ごま、赤とうがらし、花椒は、こんがりとからいりする。ふたを開けるとき、思いきり吸い込まないよう注意。
4. 1、3が冷めたら保存瓶に入れ、サラダ油160mlを注ぐ。
〈★メモ〉
こんがりいためたにんにくも加えて、油を注げばでき上がり。徐々に色が出てくる。
※約1週間後から食べられる。常温で約1年間保存可能。
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