減塩 チンジャオロースー
中国料理の炒め物の定番、チンジャオロースー。ごま油で風味をアップした減塩味でどうぞ！
撮影：馬場 敬子
(2人分)
・豚ロース肉 120g
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【A】
・しょうが汁 小さじ1
・紹興酒（または酒） 大さじ1+1/3
・かたくり粉 小さじ1
・こしょう 少々
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・もやし 140g
・ゆでたけのこ 60g
・ピーマン 40g
・ねぎ（みじん切り） 20g
・にんにく・しょうが（各みじん切り） 各10g
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【B】
・オイスターソース 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・水 カップ1
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（ごま油・かたくり粉）
なし
1. 豚肉は細切りにしてボウルに入れ、【A】をまぶしてもみ込む。
2. たけのこはせん切り、ピーマンはヘタと種を取ってせん切りにする。
3. フライパンにごま油小さじ2を入れて強火にかけ、1をいためる。にんにく、ねぎ、しょうがを加えていため、2、もやしを加えてさらにいためる。
4. 【B】を混ぜ合わせて加え、かたくり粉大さじ1を水大さじ4で溶いて流し入れる。火を止めて、ごま油小さじ1を加えて混ぜる。
〈★減塩メモ〉仕上げのごま油で風味アップ
ごま油のような風味の強い油は、少量でも香りやコクがプラスされ、減塩のもの足りなさを補う効果がある。香りがたつよう、仕上げに加えて。
