中国風ふろふき大根
中国風のにんにく塩だれと甜麺醤ベースの甘みそをたっぷりかけた、ほっくりと蒸した大根は最高です。
撮影：白根 正治
(2人分)
・大根 12cm
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【にんにく塩だれ】
・にんにく（みじん切り） 1かけ分
・水 カップ2
・砂糖 小さじ3
・塩 小さじ1
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【ソース】
・甜麺醤（ティエンメンジャン） 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・ごま油 小さじ1
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・陳皮（あれば）＊ 少々
＊中国料理に使われる材料の一種で、みかんの皮を干したもの。みかんを食べたあとの皮を1〜2日間天日干しにした自家製陳皮でもよい。また、柚子の皮で代用してもよい。
＊＊大根をにんにく塩だれにつけて冷ます時間は除く。
なし
1. 大根は皮をむいて長さを4等分に切る。それぞれ上になる面に十文字の切り込みを深めに入れる（厚みの2/3まで切り込み、味のしみ込みをよくして食べやすくする）。
2. せいろにオーブン用の紙を敷き、水を入れた鍋に重ねて火にかける（または蒸し器でもよい）。蒸気が上がったら1を並べ入れて20分間蒸し、粗熱を取る。
3. 【にんにく塩だれ】の材料を鍋に入れて強火にかけ、煮立たせる。
4. 3が熱いうちにバットに移し、2の蒸したての大根を加え、冷ましながら下味をつける（【にんにく塩だれ】、大根はともに熱いうちに合わせ、冷ましながら味を含ませる）。できれば前の晩にここまで作業し、一晩おくと味がよくしみて、さらにおいしく仕上がる。
5. 4の大根の汁けをきり、耐熱容器に入れる。電子レンジ（500W）に2分間くらいかけて温め、器に盛る。
6. 【ソース】の材料をボウルに合わせてよく練り混ぜ、5にかける。細切りにした陳皮を添える。
