大根の肉みそ炒め
肉みそのうまみがシャキッといためた大根とにんじんと相性抜群！余った肉みそは日もちがきくので常備菜として。
撮影：白根 正治
(2人分)
・大根 5cm
・にんじん
（5cm長さ、5mm幅の薄切り）2枚
・細ねぎ 5本
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【肉みそ（つくりやすい分量）＊】
・豚ひき肉 250g
・しょうが（みじん切り） 1/2かけ分
・ねぎ（白い部分。みじん切り） 1/3本分
・甜麺醤（ティエンメンジャン） 小さじ2
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ2
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（サラダ油・酒・しょうゆ）
＊ここでは約1/6量（大さじ3）を使う。
なし
1. 【肉みそ】をつくる。フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、豚ひき肉を入れていためる。肉の色が変わったら、しょうが、ねぎを加えていため合わせ、甜麺醤、酒、しょうゆを加え、肉に火が通るまでいためる。
2. 大根は皮をむき、少し太めの細切りにする（まず縦5〜6mm幅の板状に切り、縦に）。にんじんは皮をむき、大根と同じくらいの大きさに切る。細ねぎは3cm長さに切る。
3. フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、2の大根を入れていためる。油が回ったら、にんじんを加えてサッといため合わせ、水大さじ2、酒・しょうゆ各大さじ1を加えて混ぜる。
4. 3に1の【肉みそ】大さじ3を加え（大根とにんじんに調味料の味が軽くなじんだら、【肉みそ】を加える）、いため合わせる。細ねぎを加えてサッといため、器に盛る。
