マーボー鍋
ひき肉はだしの素であり、具の一つ！具だくさんスープ感覚で豆腐やチンゲンサイといっしょに。
撮影：木村 拓
(4人分)
・豚ひき肉 200g
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【A】
・オイスターソース 大さじ3
・顆粒チキンスープの素（中国風） 大さじ1+1/2
・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ2～3
・ねぎ（青い部分。みじん切り） 大さじ4
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・絹ごし豆腐 2丁（600g）
・チンゲンサイ 2株
・ねぎ 2本
・花椒粉＊（ホワジャオフェン）・ラーユ 各適宜
＊粉ざんしょうでもよい。
なし
1. フライパンにひき肉と【A】を入れ、よく混ぜてから（火にかける前にフライパンの中でひき肉と調味料を混ぜる）中火にかける。パラパラになるまでよくいため、水カップ4を入れる（水を加えて、ひき肉のうまみを引き出し、スープをつくる）。
2. 豆腐は一口大に切り、水けをきる。チンゲンサイは軸と葉に分け、軸は4㎝長さ、葉はザク切りにする。ねぎは4㎝長さに切ってから縦に四つ割りにする。
3. 土鍋に豆腐、チンゲンサイの軸、ねぎを入れて1を注ぐ。ふたをして火にかけ、沸騰したらチンゲンサイの葉を加える。
4. 火が通ったら卓上に移し、好みで粉ざんしょうとラーユを加えて、各自取り分けて食べる。
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◇◆おすすめ鍋あと！◇◆
【＋ご飯】
鍋に煮汁と具材を残して温め、水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつける。ご飯にかけて小丼に。
