たらと豆腐の土なべ煮
撮影：鈴木雅也
(4人分)
生だら（切り身）：（大）1切れ
豆腐（木綿）：1丁
水溶きかたくり粉＊：適宜
┌ねぎ（粗みじん切り）：少々
｜しょうが（せん切り）：少々
｜にんにく（薄切り）：少々
｜スープ＊＊（または水）：カップ1/2
｜しょうゆ：大さじ2
｜砂糖：小さじ１
｜豆瓣F（トウバンジャン）：小さじ1
└ラーユ・ごま油：各少々
干し貝柱＊＊＊（戻したもの。みじん切り）：少々
くるみ（みじん切り）：少々
いりごま（白）：少々
香菜（好みで）：少々
●サラダ油・塩
E100kcal T15分
＊かたくり粉を倍量の水で溶いたもの。
＊＊鶏ガラスープの素を熱湯で表示どおりに溶いたもの。
＊＊＊代わりに干しえび（熱湯に3〜4時間つけて戻したもの）のみじん切りを使ってもよい。
なし
1 生だらはやや厚めの薄切りにし、水溶きかたくり粉小さじ1をまぶす。
2 豆腐は大きめの一口大に切り、水にくぐらせてからざるに上げておく。
3 土なべ、または煮込み用のなべにサラダ油を薄くひき、豆腐を並べ入れる。上に汁けをきった(1)のたらをのせ、塩少々をふる。
4 カッコ内の材料を加え、混ぜないでそのまま火にかけ、煮立ったら火を弱めてふたをする。約10分間煮たら、水溶きかたくり粉適宜を様子を見ながら加えて混ぜ、とろみをつける。
5 (4)に干し貝柱、くるみ、いりごまをふり、好みで香菜を散らす。
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