鮭ジャン
吉田さんオリジナルの調味料「鮭ジャン」は、日もちがするので多めにつくっておくと便利です。
撮影：馬場 敬子
(つくりやすい分量)
・塩ざけ（切り身／甘口） 2切れ（130g）
・たまねぎ（すりおろす） 70g
・にんにく（すりおろす） 1かけ分
・すりごま（白） 大さじ1
・シナモン（粉） 小さじ1/2
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【A】
・酒 大さじ2
・砂糖・しょうゆ 各大さじ1
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・粉とうがらし（粗びき／韓国産）＊大さじ1
（サラダ油・白こしょう・黒こしょう）
1040kcalは全量
＊辛みのマイルドな韓国産のとうがらしを使う。国産の一味とうがらしで代用する場合は、小さじ1にする。
なし
1. 塩ざけは耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジ（500W）に40秒間かける。粗熱が取れたら、皮と骨を取り除き、身をほぐす。
2. フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、１をいためる。たまねぎとにんにくを加えてサッといため、すりごまとシナモンを加える。【A】を加えてサッといため、粉とうがらしを加え、さらにサラダ油大さじ3を加える。
3. 水分がなくなるまで5分間ほどいため（水分がなくなって、パラリとするまで）、仕上げに白こしょう・黒こしょう各少々を加える。
※保存容器に入れ、冷蔵庫で2週間保存可能。
◆こんなレシピにためしてみては◆
・野菜の鮭ジャン鍋
