ピリ辛火鍋
種ごととうがらしを使い辛みをきかせたあったか鍋。ラム肉などを使った中国「火鍋」のアレンジです。ねぎとごまにラーユをかけたたれでどうぞ。
撮影：吉田 篤史
(2人分)
・ラムロース肉（薄切り）＊150g
・白菜・大根 各200g
・水菜 100g
・ねぎ 50g
・にんじん・しめじ 各60g
・春雨（乾） 40g
・昆布 15㎝
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【A】
・赤とうがらし 4本
・にんにく（すりおろす） 10g
・紹興酒 （または酒） 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・花椒（ホワジャオ）小さじ1
・塩 少々
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・たれ
・ラーユ 小さじ1
・ねぎ（みじん切り） 20g
・すりごま（白）小さじ1
＊豚ロース肉でもよい。
なし
1. ラム肉は一口大に切る。白菜、水菜はザク切り、大根、にんじんはいちょう形に切り、ねぎは小口切りにする。しめじは石づきを除いて小房に分ける。春雨はたっぷりの水に10分間つけて戻し、食べやすい長さに切る。とうがらしは半分に切る（種は取り除かない）。
2. 鍋に昆布と水カップ4を入れて弱火で煮、沸騰直前に昆布を取り出す。【A】を加え（とうがらし、花椒、にんにくの入った汁。とうがらしは種ごと使うと辛みがアップする。）、水菜以外の野菜と肉、春雨を加えて、アクを取りながら中火で15分間ほど煮る。
3. たれのねぎは小皿に盛り、ごまとラーユをかける。鍋に水菜を加えて火を止め、たれをつけて食べる。
