きょうの料理レシピ
鶏まん
鶏肉とえびはうまみをしっかり引き出すためによく練りましょう。れんこんは粗くたたいて、つなぎの役目と食感のアクセントに。
写真: 鈴木 誠一
エネルギー
／110 kcal
＊1コ分
調理時間
／60分
＊生地を発酵させる時間、あんをねかす時間は除く。
材料
(12コ分)
- 【あん】
- ・鶏もも肉 70g
- ・むきえび 50g
- ・干ししいたけ （小/戻したもの） 1枚
- ・れんこん 60g
- ・ロースハム 2枚
- ・チンゲンサイ 1/2株
- ・塩 小さじ1/3
- 【A】
- ・黒こしょう （粗びき） 少々
- ・砂糖 小さじ1/3
- ・オイスターソース 大さじ1+1/2
- ・水 大さじ1
- ・顆粒チキンスープの素 （中国風） 小さじ1/2
- ・かたくり粉 小さじ2
- ・ごま油 小さじ1
- ・薄力粉 （打ち粉用）
下ごしらえ・準備
つくる前にしておくこと
1 5cm四方に切ったオーブン用の紙を12枚準備する。
つくり方
1
「豚まん」の手順1～6と同様にして、生地をつくる。
2
【あん】をつくる。鶏もも肉、むきえびは粗みじん切りにする。しいたけは軸を除いて粗みじん切りにする。
3
れんこんは皮をむいて水にさらし、水けをふいてポリ袋に入れ、めん棒でたたいて粗く砕く。
4
ロースハムは1cm四方に切る。チンゲンサイはゆでて粗みじん切りにし、水けをよくきる。
5
2の鶏肉とえびをボウルに入れ、塩を加えて手で練り、粘りを出す。【A】を順に加えてよく混ぜ、2のしいたけ、4のロースハムとチンゲンサイを加えて混ぜる。3のれんこんを加えて混ぜ合わせ、最後にごま油を加えて混ぜる。冷蔵庫に入れて30分間ほどねかせ、【あん】をしめる。
6
「豚まん」の手順9～16と同様にしてつくる。
きょうの料理レシピ
2009/11/19
ふっくら手づくりパン＆中華まん
このレシピをつくった人
石川 智之さん
大阪府の辻調理師専門学校で中国料理の指導にあたる。手先を使って美しい細工を施す点心にほれ込み、中国料理の道に。
2008 年、中国・北京で開催された「第6 回中国料理世界大会」の小麦粉を使った点心部門で最高賞を受賞。
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