ボンジュール（お好み焼き）
タルタルソースで食べる洋風お好み焼き。魚介とソースの相性が抜群です。
撮影：高木隆成
(4人分)
・えび（中）8匹
・いか（胴）120g
・お好み焼き生地 400g
・キャベツ（粗みじん切り）400g
・紅しょうが（粗みじん切り）小さじ2
・てんかす 小さじ4
・卵（中）4コ
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【タルタルソース】
・ゆで卵 1コ
・ピクルス（小）1本
・たまねぎ 1/4コ
・パセリ（小）1ワ
・マヨネーズ 250g
・塩・こしょう 各少々
・レモン汁 少々
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なし
1. タルタルソースをつくる。ゆで卵は粗みじんに切り、ピクルス、たまねぎ、パセリはそれぞれみじん切りにする。たまねぎ、パセリはそれぞれ水にさらしてから、水けをよく絞る。
2. ボウルに1、残りのタルタルソースの材料を入れて混ぜ合わせる。
3. えびは殻をむいて背ワタを取る。いかは皮を除き、1cm×5cmの短冊に切る。ホットプレートは230〜240℃にセットする。
4. 小さめのボウルに「お好み焼き生地」100g、キャベツ100gの順に入れ、いか30g、紅しょうが小さじ1/2、てんかす小さじ1を加える。中央に卵を割り入れる。
5. (4)の卵黄をつぶしてから、空気を包むように生地と具を混ぜ合わせる。温めたホットプレートに生地をフワッとのせ、スプーンの背で円形(直径約15cm)に広げる。えび2匹をのせ、軽く押さえる。
6. 「豚玉」のつくり方5〜7を参照して、お好み焼きを焼き、タルタルソース1/4量をのせる。好みでパセリ(分量外)をのせる。残りも同様に焼いて、仕上げる。
