• 作者：堀江 ひろ子
• 公開日：2011年11月01日（火）

• きのこ

次のレシピ

1. 揚げ鍋に油を半分ほど入れて、IH・揚げ物180℃に予熱する。

2. 鶏もも肉は一口大に切る。

3. ボールに卵とかたくり粉を加えて手でよくとろりとするまで混ぜ、鶏肉を加えてからめる。
〈★メモ〉揚げ衣を混ぜるときは、絶対手で！最初はカチカチだけど、そのうちにとろっと柔らかくなりますよ。

4．揚げ油の予熱が終了したら約2分間揚げる。
(この時点で鶏肉の中まで火が通っていなくても構わない)

5. しめじ、しいたけは食べやすい大きさに切る。

6．フライパン（樹脂加工のもの）に水、顆粒だしの素、しょうが(薄切り)を加え、IH・6（中火）にし、揚げた鶏肉ときのこを入れて7分間煮る。

7. 7分間煮たらIH・8（強火）にして鍋をゆすりながら煮汁を煮からめる。

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◆堀江ひろこさんから◆
片栗粉と卵で作った衣は、煮てもはげないことが特徴です。衣に包まれてあげるので、鶏肉が軟らかくてジューシー。衣が足りなくならないように鶏肉を一度に衣に入れて全体にまぶしてから揚げましょう。

ぴら　さん

鶏ときのこの衣煮のレシピは新鮮でした。さっそく作ってみたいです。味がしっかりしみこんで家族にも大好評だと思います。

2011年12月1日

nobucci　さん

どちらにも心惹かれますが、年齢を考えこちらがいいかなと・・・・まだ未練たっぷりです。

2011年12月1日

しの　さん

鳥肉がやわらかく仕上がり、子供も喜んで食べました。
調味料が常備品でできる、食べ慣れた味で『定番』にできそうです。
普段は、トリとキノコの組み合わせは炒めて甘辛味か甘味噌味、トマト味が多かったのですが、あげるひと手間でこんなに味が違うとは驚きです。

2011年12月1日

anまま　さん

どちらも鶏肉を揚げる点では同じですが、キノコを使うことと煮からめるところで、そのヘルシーさに軍配です。

2011年12月1日

みみちゃん　さん

私も鶏肉大好きです、それと併せてキノコも大好きブロッコリーも入って是非試してみたいです。
家庭にある普通の調味料で出来るのですぐ試せそうです。

2011年12月1日

ままん♪　さん

高校生の息子達の意見は割れ、長男が衣煮。
しめじはえのきだけ。ブロッコリーは青梗菜に変え、私は切っただけ。後は長男が作りました。
揚げ衣は手の中でなめらかになる過程が楽しく、揚げ煮も手早くでき良かったそうです。
衣煮のなめらかでお出汁のしみた優しい口当たり、美味しく頂きました。
衣煮のアレンジは、少し材料を小さめに切り、煮詰める最後に片栗粉でトロミを加え、肉まんの中味にしたいです。

2011年12月1日

彩工房　花　さん

畑でブロッコリーがたくさん収穫出来るこの時期
よく作る鶏の唐揚げと合わせて　且つ応用も〜♪と考え
我が家の定番は　こちらを選びました　

さわ子さんのレシピも　ピーマンが採れる季節に　
活躍しそうです

お二人共　煮汁やたれを予め併せておく作り方　勉強になりました

2011年12月1日

tomato　さん

☆ためして納得☆
旬のキノコと大好きなブロッコリーにひかれて作ってみました。
唐揚げはふんわりジューシー、ブロッコリーは歯ごたえ残して旨みたっぷり。キノコの旨みとショウガの風味が素晴らしく美味しい。揚げているのに軽くてコクがあると夫も。我家の新定番メニューに☆世代を問わず皆が美味しく頂けると思います。
片栗粉と卵の衣ではがれない。生のブロッコリーで栄養逃がさず旨みは吸収。この技は役立ちます♪

2011年12月1日

スノプリ　さん

先生のおっしゃるとおり、片栗粉の衣がしっかりしているから、たれによくからんで、とても美味しかったです。
お弁当のおかずにもぴったりで家族も喜んで食べてくれました。＾＾

2011年12月1日

maruko　さん

鶏肉の衣が煮ても煮崩れなく綺麗に煮えて衣が美味しいです。煮汁が美味しいから茸もブロッコリーも味がよく煮えました。人参も紅葉型で抜き彩りを添えました。家族にも好評で特に大学生の長男が美味しいと「また作って」とリクエストがありました。

2011年12月1日

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