かき飯
かきの下ごしらえが大事です。洗ってくさみを抜く手間をおしまずに。
撮影：田中 慶
(つくりやすい分量)
(6人分)
・米 2,5合（450ml）
・かき（むき身） 250g
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【煮汁】
・しょうゆ 大さじ2
・酒 大さじ1+1/2
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・水
・焼きのり 1枚
なし
1. かきは、ざるに入れて塩を振って振り洗いする。
2. 鍋に煮汁を入れて火にかけ、煮立ったところへ水けをきったかきを入れ、軽く下煮する。
盆ザルをのせたボールの上にあけ、汁けをきる。
3. 【2】の残った煮汁に水を足して540mlにし、といだ米と共に鍋に入れて30分浸水させる。米が水を含んだら強火にかける。沸騰してきたところでかきを加えて中火にする。
水けの引く頃に弱火にし、火を止める間際に10秒程強火にしてから火を止める。
4. 焼きのりはあぶってから細かくちぎり、乾いたさらしの布巾に包んでもみのりを作る。
5. 茶わんに熱々のかき飯をよそい、もみのりをふる。
