マッシュルームのポタージュ
玉ねぎとマッシュルームがしんなり溶け合うまでゆっくり火を通して！
撮影：田中 慶
(2人分)
・マッシュルーム 150g
・たまねぎ（中） 1/3コ
・長ねぎ 12cm
・チキンスープ＊ 2カップ
・牛乳 1カップ
・クリームチーズ 40g
・塩 適量
・こしょう 少々
・オリーブ油 大さじ1/2
・バター(有塩) 10g
・黒こしょう（粗びき） 適量
＊スープストック、または固形スープの素（チキン）1コ半を湯2カップで溶いたもの
なし
1. マッシュルームは乾いた布巾でふいて土などを落とす。石づきを切り落し、6〜7mm幅に切る。たまねぎは薄切り、長ねぎは斜め薄切りにする。
2. 鍋にオリーブ油とバターを入れて中火で熱し、バターが溶けたらたまねぎと長ねぎを入れてしんなりするまで丁寧に炒める。
3. マッシュルームを加え、油がなじむまでさらに炒める。
4. チキンスープと塩を加えて、煮立ったらあくを取ってからクリームチーズを入れ、ふたをずらしてのせ、10〜15分弱めの中火で煮る。
5. 牛乳を加え、ミキサーにかけてなめらかにする。味をみて、塩とこしょうでととのえる。鍋に移してさっと温めてから器に盛り、黒こしょうをふる。
