たらの西京焼き
撮影：蛭子 真
(2人分)
・生だら（切り身）2切れ（約160g）
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【A】
・西京みそ 150g
・みりん 小さじ1
・酒 小さじ2
・砂糖 小さじ2
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（塩）
＊たらに塩をふって冷蔵庫に置いておく時間、みそ床に漬けておく時間は除く。
なし
1. たらは両面に塩少々をふって（余分な水けが出てくる）、冷蔵庫に40分〜1時間おく。
2. 【A】をよく混ぜ合わせる。
3. 1のたらの水分を紙タオルでふき取る（水けとともに臭みも出るので、紙タオルできれいにふき取る）。
4. 保存容器に2の半量をゴムべらで平らに広げる。容器の2倍より少し大きめのガーゼを敷いて3のたらをのせる（たらを直接みそ床に漬けてもよいが、ガーゼを使うと、余分なみそがつかずにすむ）。
5. ガーゼを折り返してたらの上に広げ、残りの2を全体にのばす（ガーゼの上からゴムべらでみそを広げると、まんべんなくぬることができる）。保存容器のふたをして冷蔵庫で一晩から丸1日おく。
☆みそ床に漬けるのは2日間までが目安。5日間くらいは保存できるが、長く漬けると身が堅く、塩辛くなるので気をつける。
6. 5のガーゼをめくってたらを取り出し（ガーゼごとめくれば、たらに余分なみそがつかず、焼いたときもむらがなく、きれいに仕上がる）、焼き網または魚焼きグリルでこんがりと焼く。焦げやすいので注意する。
☆たらを漬け終わったみそ床は、再度、たらやさけなどを漬け込んでもよい。また、しいたけやエリンギなどを約2日間漬け込み、網焼きなどにしても。
---* たら *---
身に弾力があり、透明感のあるものを選ぶとよい。水分が多く、傷みやすいので、生のものは手早く調理する。保存性を高めるために、みそ漬けや昆布じめ、干物などにされることも多い。
