きょうの料理レシピ
たいとごぼうの黄金煮
魚の煮物も、口径の広いフライパンなら、失敗知らず。たいの上品な味とごぼうの香りを黄金（こがね）色の卵でまとめた、やさしい味の煮物です。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー／403.2 kcal
＊1人分
食塩相当量4.7 g
＊1人分
調理時間／15分
骨強化レシピ
おすすめ度
2.5
カルシウムを含む食材
水菜,ごぼう,卵
2
ビタミンDを含む食材
たい,卵
3
ビタミンKを含む食材
水菜,卵
2
良質のたんぱく質を含む食材
たい,卵
3
★
の表示について
材料
(2人分)
- ・たい （切り身） 3切れ（250g）
- ・ごぼう 1本（150g）
- ・水菜 1/3ワ
- ・卵 3コ
- 【A】
- ・水 カップ1/2
- ・酒 カップ1/4
- ・うす口しょうゆ 大さじ3
- ・みりん 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1
- ・水溶きかたくり粉 大さじ1/2
- ＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
- ・一味とうがらし 適量
つくり方
1
たいは骨があれば取り除き、一口大のそぎ切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらし、水けをきる。水菜は3cm長さに切る。
2
フライパンに【A】を入れて煮立て、ごぼうを入れて2～3分間煮る。その上にたいを並べ、たいを返しながら煮る（ごぼうの上でたいを煮ることで、火のあたりが柔らかくなり、たいがふっくらと仕上がる）。
3
たいに火が通ったら、フライパンを回しながら水溶きかたくり粉を加え、煮汁にとろみをつける。卵を溶いて全体に流し入れてザックリと混ぜ、周りが固まってきたら、水菜を加えてふたをし、火を止めて2分間蒸らす。
4
器に盛り、一味とうがらしをふる。
きょうの料理レシピ
2009/10/14
フライパンひとつで魚料理
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫 さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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