えびチリ
プリッとした食感がおいしさのポイント！えびチリの素をからませれば簡単です。
撮影：野口 健志
(2人分)
・大正えび（またはブラックタイガー／殻付き） 200g（約10匹）
・細ねぎ 5㎝
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・顆粒(かりゅう)チキンスープの素（中国風） 小さじ1/2
・水 カップ1/2
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・えびチリの素 カップ1
（塩・かたくり粉・酒・サラダ油・ごま油）
なし
1. えびは殻をむき、背側に縦に切り目を入れて背ワタを取る。ボウルに入れて塩少々、かたくり粉大さじ1をふり、かたくり粉が溶ける程度の水を加え、よく混ぜて汚れを落とす（塩とかたくり粉をまぶして、もむように洗うと汚れが落ち、えびの身もしまる）。流水で洗い、紙タオルで水けをしっかりとふき取り、酒・サラダ油各少々をまぶしておく。
2. チキンスープの素は分量の水で溶き、かたくり粉小さじ1を加えて混ぜる。細ねぎは小口切りにする。
3. フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、1をサッといためる。両面に薄く焼き色がついたらえびチリの素を加え、2のチキンスープを回しかける（えびチリの素をチキンスープで溶くように混ぜ、手早くえびに煮からめて仕上げる。）。
4. 水分をとばしながら混ぜ、とろみがついたらごま油少々をふり、器に盛って細ねぎを散らす。
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- ふらふらぷらぷら さん
- えびチリの素 ＦＰにサラダ油大２・ニンニク３片みじん・豆板醤大１を弱火で炒め香り立、＋玉葱みじん１個分火通して強火、＋砂糖大１絡め＋醤油大２・トマトケチャップ大６し撹拌煮詰＞鍋底線引ける程。４００ｃｃ 密封、冷蔵５日＞火入れ
- 2010年9月28日
